Cyril
Cyril commence la cuisine en 1980. Parti du CAP (major de promotion, finaliste au concours du meilleur apprenti de France), il peaufinera son apprentissage dans les plus beaux étoilés d'Europe :
Chef de Partie
C'est à Lyon qu'il crée son restaurant, Fleur de Sel , en 1993 (16/20 au Gault & Millau) où il marquera les esprits pendants 15 ans.
Gault & Millau dit de lui en février 1994 : "Cyril Nitard a quitté Le Gourmandin (où il avait mérité un 16/20) pour ouvrir sa propre maison... Pourvu d'un solide bagage (Senderens, Le Stanc, Marchesi à Milan), Cyril Nitard a conquis d'emblée le difficile public lyonnais avec une cuisine de marché subtile et variée."
Pierre Grison dans Le Progrès (déc 1993) : "... il a tiré de ses expériences la rigueur et l'imagination et il faut, il faut vraiment goûter son "Ravioli ouvert aux coeurs d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive de Maussanne"... Quant à l'escalope de foie gras poëlé, céleri rave, pomme fruit caramélisée, miroir au porto" c'est un modèle du genre, la sauce pouvant être comparée, dans son lissé, à ce qu'accomplit un Bernard Loiseau à Saulieu".
ou François Simon dans son article du Figaro, en 2001 « Il avance de front, et attaque de plein fouet une cuisine de produit. Lui-même, d'ailleurs, vient en salle comme s'il fallait devancer la confrontation, pousser des plats directs à l'instar de ces aiguillettes de saint-pierre aux coques, riz sauvage et beurre mousseux (épatant) ou encore le colvert aux épices, coing au safran, betteraves acidulées. Les assiettes ont comme l’envie de mordre, de laisser des traces. ».
Pendant cette période, il donnera également des cours de cuisine, notamment à l'école Tsuji à Liergues.
Puis chef à la Table du Cercle de l'Union de 2008 à 2018, il participera à quelques concours :
Cyril est un pur, voire un puriste, et ne fait pas de compromis.
Il peut aujourd'hui, en tout liberté, et avec la maturité de l'homme d'expérience, faire la synthèse de son apprentissage combiné à son parcours émérite pour offrir une cuisine conviviale, généreuse, réalisée avec la plus grande exigence.
Chef de Partie
- Dominique Le Stanc à Monaco*, 16/20 au Gault & Millau
- La Cravache d'Or à Bruxelles**, 18/20 au Gault & Millau
- Gualtiero Marchesi à Milan***, 19/20 au Gault & Millau
- Lucas Carton à Paris chez Senderens***, 19,5/20 au Gault & Millau
- Hôtel-Restaurant Ermitage*** à Zurich, 16/20 au Gault & Millau
- Restaurant Nouvelle à Zurich, 16/20 au Gault & Millau
- Le Gourmandin, Lyon Brotteaux , 14/20 au Gault & Millau.
C'est à Lyon qu'il crée son restaurant, Fleur de Sel , en 1993 (16/20 au Gault & Millau) où il marquera les esprits pendants 15 ans.
Gault & Millau dit de lui en février 1994 : "Cyril Nitard a quitté Le Gourmandin (où il avait mérité un 16/20) pour ouvrir sa propre maison... Pourvu d'un solide bagage (Senderens, Le Stanc, Marchesi à Milan), Cyril Nitard a conquis d'emblée le difficile public lyonnais avec une cuisine de marché subtile et variée."
Pierre Grison dans Le Progrès (déc 1993) : "... il a tiré de ses expériences la rigueur et l'imagination et il faut, il faut vraiment goûter son "Ravioli ouvert aux coeurs d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive de Maussanne"... Quant à l'escalope de foie gras poëlé, céleri rave, pomme fruit caramélisée, miroir au porto" c'est un modèle du genre, la sauce pouvant être comparée, dans son lissé, à ce qu'accomplit un Bernard Loiseau à Saulieu".
ou François Simon dans son article du Figaro, en 2001 « Il avance de front, et attaque de plein fouet une cuisine de produit. Lui-même, d'ailleurs, vient en salle comme s'il fallait devancer la confrontation, pousser des plats directs à l'instar de ces aiguillettes de saint-pierre aux coques, riz sauvage et beurre mousseux (épatant) ou encore le colvert aux épices, coing au safran, betteraves acidulées. Les assiettes ont comme l’envie de mordre, de laisser des traces. ».
Pendant cette période, il donnera également des cours de cuisine, notamment à l'école Tsuji à Liergues.
Puis chef à la Table du Cercle de l'Union de 2008 à 2018, il participera à quelques concours :
- 2ème au trophée Masse en 2010.
- demi-finaliste du concours du Meilleur ouvrier de France en 2011,
- conseiller culinaire pour la Brasserie Georges à Lyon de 2014 à 2015.
Cyril est un pur, voire un puriste, et ne fait pas de compromis.
Il peut aujourd'hui, en tout liberté, et avec la maturité de l'homme d'expérience, faire la synthèse de son apprentissage combiné à son parcours émérite pour offrir une cuisine conviviale, généreuse, réalisée avec la plus grande exigence.
Carine
L'expérience professionnelle commence en 1994 dans le service pharmacologique du Pr Jean-Pierre Boissel à Lyon.
C'est là que naîtra la création d'une agence web en 1998, WEBSIDE, jusqu'à sa revente 10 ans plus tard au groupe Attrait.
Carine a, tout au long de ces années, étoffé son parcours de formations (jusqu'à obtenir un master en management à l'EM Lyon), de rencontres et d'expériences qui lui permettront d'ajouter plusieurs cordes à son arc : accompagnement en entrepreneuriat, conseil auprès de PME; et autres initiatives inclassables : Arenco (Art et entreprise), ateliers "Ratatouille" etc.
Carine, c'est un kaléidoscope, une force créatrice, qui a besoin de se nourrir de la diversité, de s'exprimer, d'échanger, et l'envie, depuis toujours, d'animer un lieu, de rendre les gens heureux. Avec Cyril, le rêve prend forme dans cette ancienne boucherie-charcuterie qui porte en son sein les valeurs artisanales et humaines qui lui sont chères.
C'est là que naîtra la création d'une agence web en 1998, WEBSIDE, jusqu'à sa revente 10 ans plus tard au groupe Attrait.
Carine a, tout au long de ces années, étoffé son parcours de formations (jusqu'à obtenir un master en management à l'EM Lyon), de rencontres et d'expériences qui lui permettront d'ajouter plusieurs cordes à son arc : accompagnement en entrepreneuriat, conseil auprès de PME; et autres initiatives inclassables : Arenco (Art et entreprise), ateliers "Ratatouille" etc.
Carine, c'est un kaléidoscope, une force créatrice, qui a besoin de se nourrir de la diversité, de s'exprimer, d'échanger, et l'envie, depuis toujours, d'animer un lieu, de rendre les gens heureux. Avec Cyril, le rêve prend forme dans cette ancienne boucherie-charcuterie qui porte en son sein les valeurs artisanales et humaines qui lui sont chères.