Pâtés-croûte

C'était la vitrine des Pâtés-croûte de Noël 2021

Pâté croûte "Veaulaille"

Noix de veau, poulet fermier, magret canard, foie gras, pistaches.

Pâté croûte "Paradis"

Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au Porto et aux épices, farce fine de canard, gelée au Porto épicée.

Pâté croûte Ris de veau "jour et nuit"

Pâté croûte Lièvre à la Royale

Ris de veau, truffes et trompettes de la mort. Farce ris de veau.

Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Couteaux. Gelée au cacao amer.

Pâté croûte 'Sushi Saumon'

Riz japonais Koshihikari de Uonuma, saumon label rouge d'Ecosse, algue Nori, soja, wasabi

Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.

A noter : nous dévoilons sur cette page notre savoir-faire à travers les pâtés-croûte que nous avons réalisés. Ils ne sont pas disponibles en boutique (il est possible d'en commander certains en s'y prenant bien à l'avance) hormis le Bechevelin qui, lui, est toujours présent, ainsi que les pâtés-croûte apéro. Quant aux éphémères, nous les annonçons dès leur naissance sur Instagram.

Voici la liste de tous nos pâtés-croûte. Tous ne sont pas disponibles à la vente. Certains uniquement sur commande. D'autres étaient des versions uniques que l'on ne peut pas reproduire. Nous consulter ou venir en boutique pour voir les pâtés-croûte du moment.

Béchevelin

Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.

Les apéros

Pâtés croûte apéro canard ou veau et pistaches

Nous consulter pour les compositions du moment.

Foies de volaille

Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.

Beaujolais nouveau

Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.

XC

En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.

Ris de veau et morilles

100% ris de veau et morilles. Pâte au Macvin

Le Festif

Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !

Fermier

Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !

Le "Veaurille"

ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.

'Sushi-Saumon'

Riz japonais Koshihikari de Uonuma (le top des riz au Japon), saumon label rouge d'Ecosse, algue Nori (top qualité), soja, wasabi

Lapin, champignons des bois

Veaulaille

Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches.

Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
14kg de gourmandise

Paradis

Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis...

Aristide
'Lièvre à la Royale'

Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer. Pâte au gin.
Voir la vidéo

Caillette en croûte

Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée.

PanPan

Foies de lapin et noisettes.

Bresselimar

Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo

Lapin à la moutarde

Pâté en croûte très goûteux,
confectionné dans l'esprit d'un lapin à la moutarde avec ses râbles en cuisson rosée.

100% grouse

Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage

Airelles pour le pâté-croûte 100% grouse

Il était une foies...

de volaille ! au jus de poulet

Retour de cueillette

Champignons et noisettes sauvages
Farce porc et veau
Gelée de champignons au savagnin, gelée d'ail doux et gelée persil
Champignons : pieds de mouton, girolles, cèpes, trompettes de la mort

Pavé fumé

Jarret de porc fumé au foin. Mousse de jambon et couenne du jambon. Farce de pâté lorrain (veau et porc).

Bière en croûte

A l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.

avec la bière de Noël de la micro-brasserie NOMADE à Genas.

Koulibiac au saumon

Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
Saumon label rouge d'Ecosse, épinards, oeufs, duxelles de champignons, riz

Koulibiac au saumon gravlax
(saumon label rouge d'Ecosse)

Canard à l'orange

Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.

Pâté croûte Canard à l'orange version damier

100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.

Poulet citron

Poulet aux épices de Tajine, gelée Limoncello et citrons confits au sel, à la coriande fraîche et abricots secs

100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)

"Forêt Noire"

* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.