Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.
Béchevelin
Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.
[ 48€ le kilo ]
Les apéros
En ce moment :
Veau et pistaches - ou - Magret de canard, gratons de canard, gelée bigarrade (oranges et Grand Marnier) [ 48€ le kilo ]
Foie de volaille
Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.
Epuisé en ce moment [ 32€ le kilo ]
Beaujolais nouveau
Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.
Epuisé [ 45€ le kilo ]
XC
En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.
sur commande* [ 78€ le kilo ]
Le Festif
Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !
Sur commande [ 78€ le kg ]
Fermier
Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !
Epuisé en ce moment [ 38€ le kilo ]
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Veaulaille
Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches.
épuisé - [ 68€ le kilo ]
Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
14kg de gourmandise épuisé - [ 68€ le kilo ]
Paradis
Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis...
sur commande* [ 80€ le kilo ]
Aristide
Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer.
Voir la vidéo Epuisé [ 76€ le kilo ]
Caillette en croûte
Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée.
Epuisé [ 29€ le kilo ]
Pâques 2019
Poulet fermier, ris de veau, morilles
Epuisé [ 68€ / kg ]
PanPan
Foies de lapin et noisettes.
Epuisé [ 39€ / kg ]
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Il était une foies...
de volaille ! au jus de poulet
épuisé - [ 38€ le kilo ]
Bière en croûteA l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.
épuisé - [ 38€ le kilo ]
Koulibiac au saumon
Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
[ 38€ le kilo ]
Canard à l'orange
Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.
sur commande* [ 52€ le kilo ]
100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.
sur commande* [ 58€ le kilo ]
100% grouse
100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)
Epuisé [ 79€ le kilo ]
Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage
Bresselimar
Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo
Epuisé [ 79€ / kg ]
Le "Veaurille"
ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.
Epuisé [ 68€ / kg ]
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* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.