Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.

[14,2 millions de vue sur Instagram le 22/08/2024]

A noter : nous dévoilons sur cette page notre savoir-faire à travers les pâtés-croûte que nous avons réalisés. Ils ne sont pas disponibles en boutique (il est possible d'en commander certains en s'y prenant bien à l'avance) hormis le Bechevelin qui, lui, est toujours présent, ainsi que les pâtés-croûte apéro. Quant aux éphémères, nous les annonçons dès leur naissance sur Instagram. 

Voici la liste de tous nos pâtés-croûte. Tous ne sont pas disponibles à la vente. Certains uniquement sur commande. D'autres étaient des versions uniques que l'on ne peut pas reproduire. Nous consulter ou venir en boutique pour voir les pâtés-croûte du moment.

---

Veau et cochon

Noix de veau, échine de porc, herbes, moutarde de Meaux, échalotes

---

Automne

Volaille de la Ferme Joannon mariné au Noilly, girolles, trompettes des morts.

---

Forestier

---

Fermier

Suprêmes de poulet, pintade, pigeon. Râbles de lapin. Magret de canard. Noix de veau. Filet de porc. Trompettes des morts..

---

Béchevelin

Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.

---

Les apéros

Nous consulter pour les compositions du moment.

---

Foies de volaille

Cliquer ici pour modifier.

---

​​​Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.

---

Beaujolais nouveau

Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.

---

XC

En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.

---

Ris de veau et morilles

100% ris de veau et morilles. Pâte au Macvin

---

Le Festif

Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !​

---

Fermier

Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !

---

Le "Veaurille"

ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.

---

'Sushi-Saumon'

Riz japonais Koshihikari de Uonuma (le top des riz au Japon), saumon label rouge d'Ecosse, algue Nori (top qualité), soja, wasabi

---

Lapin, champignons des bois

Poulette grasse

---

Suprêmes et foies de poulet de la Ferme Joannon marinés huile d'olive, citrons de Sicile et origan, tomates cerises séchées, olivers vertes, câpres au sel, citrons de Sicile (@arancesicilyon), ail, pistaches (grade A), gelée au Marsala

---

Veaulaille

Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches. 

Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
​14kg de gourmandise

---

Tout cochon

---

Paradis

Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis... 

---

Aristide
'Lièvre à la Royale'

Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer. Pâte au gin.
​Voir la vidéo

---

Caillette en croûte

Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée. 

---

PanPan

Foies de lapin et noisettes.

---

Bresselimar

Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo

---

Lapin à la moutarde

Pâté en croûte très goûteux,
confectionné dans l'esprit d'un lapin à la moutarde ​avec ses râbles en cuisson rosée.

---

100% grouse

Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage

Saumon et fenouil

Saumon Label Rouge d'Ecosse

---

Homard,
Ris de veau, Ail noir,

---

Couronne financière

Ris de veau, morilles, crêtes, rognons de coq, quenelles et champignons.
​Petit clin d'oeil à notre Président...

---

Pastilla de pigeon

---

Pigeon et foie gras

Pâté-croûte pigeon, foie gras, lentilles marinées au Gamay

---

Il était une foies...

de volaille ! au jus de poulet

---

Retour de cueillette

Champignons et noisettes sauvages
Farce porc et veau
Gelée de champignons au savagnin, gelée d'ail doux et gelée persil
Champignons : pieds de mouton, girolles, cèpes, trompettes de la mort

---

Pavé fumé

Jarret de porc fumé au foin. Mousse de jambon et couenne du jambon. Farce de pâté lorrain (veau et porc).

---

Bière en croûte

A l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.

avec la bière de Noël de la micro-brasserie NOMADE à Genas.

---

Koulibiac au saumon

Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
Saumon label rouge d'Ecosse, épinards, oeufs, duxelles de champignons, riz ​​

Koulibiac au saumon gravlax
​(saumon label rouge d'Ecosse)

---

Canard à l'orange

Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.   

100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.

---

Poulet citron

Poulet aux épices de Tajine, gelée Limoncello et citrons confits au sel, à la coriande fraîche et abricots secs

100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)

---

"Forêt Noire"

---

* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.