Commandez votre T-shirt "Quoi qu'il en croûte"

Délai de fabrication 10 à 15 jours

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et faites sensation !

Exemple pour un Bechevelin de 30 cm qui pèse 3,1 kg moins les entames soit env. 250€ le pâté croûte (un peu plus de 20 tranches).
A noter : nous n'expédions plus.
Possible de réaliser des pâtés croûte sur-mesure de 30, 40 ou 50 cm

Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.

[14,5 millions de vue sur Instagram le 29/12/2024]

A noter : nous dévoilons sur cette page notre savoir-faire à travers les pâtés-croûte que nous avons réalisés. Ils ne sont pas disponibles en boutique (il est possible d'en commander certains en s'y prenant bien à l'avance) hormis le Bechevelin qui, lui, est toujours présent, ainsi que les pâtés-croûte apéro. Quant aux éphémères, nous les annonçons dès leur naissance sur Instagram. 

Voici la liste de tous nos pâtés-croûte. Tous ne sont pas disponibles à la vente. Certains uniquement sur commande. D'autres étaient des versions uniques que l'on ne peut pas reproduire. Nous consulter ou venir en boutique pour voir les pâtés-croûte du moment.

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Poulette grasse et ses foies blonds, mendiants

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Poulette, morilles, noisettes du Piémont

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Veau et porc persillé

Tout est taillé au couteau

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Cévenol

Champignons sauvage aux épices douces, châtaignes confites et oignons doux des Cévennes, farce à viandes

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Veau et cochon

Noix de veau, échine de porc, herbes, moutarde de Meaux, échalotes

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Automne

Volaille de la Ferme Joannon mariné au Noilly, girolles, trompettes des morts.

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Forestier

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Fermier

Suprêmes de poulet, pintade, pigeon. Râbles de lapin. Magret de canard. Noix de veau. Filet de porc. Trompettes des morts..

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Béchevelin

Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.

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Les apéros

Nous consulter pour les compositions du moment.

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Foies de volaille

Cliquer ici pour modifier.

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​​​Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.

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Beaujolais nouveau

Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.

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XC

En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.

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Ris de veau et morilles

100% ris de veau et morilles. Pâte au Macvin

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Le Festif

Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !​

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Fermier

Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !

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Le "Veaurille"

ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.

Gaulois

Longe de veau, filet de cochon, couenne, châtaignes, gelée à la liqueur La Gauloise

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Charcutier

Filet de porc, gras de porc, estragon, persil, oignons doux des Cévennes

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Le Dijonnais

Magret de canard, foie gras, cassis

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Poulette grasse

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Suprêmes et foies de poulet de la Ferme Joannon marinés huile d'olive, citrons de Sicile et origan, tomates cerises séchées, olivers vertes, câpres au sel, citrons de Sicile (@arancesicilyon), ail, pistaches (grade A), gelée au Marsala

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Veaulaille

Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches. 

Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
​14kg de gourmandise

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Tout cochon

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Paradis

Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis... 

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Aristide
'Lièvre à la Royale'

Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer. Pâte au gin.
​Voir la vidéo

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Caillette en croûte

Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée. 

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PanPan

Foies de lapin et noisettes.

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Bresselimar

Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo

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Lapin à la moutarde

Pâté en croûte très goûteux,
confectionné dans l'esprit d'un lapin à la moutarde ​avec ses râbles en cuisson rosée.

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100% grouse

Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage

Salbro

Saumon label rouge d'Ecosse, brochet de Loire, algues Nori

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Saumon viennois

Saumon (label rouge d'Ecosse), champignons, oignons doux des Cévennes, coulis viennois (oeufs durs, câpres, herbes)

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'Sushi-Saumon'

Riz japonais Koshihikari de Uonuma (le top des riz au Japon), saumon label rouge d'Ecosse, algue Nori (top qualité), soja, wasabi

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Saumon et fenouil

Saumon Label Rouge d'Ecosse

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Pâté-croûte "Plumes"

Faisan, pintade et son duo de farces
Perdreau, caille et son duo de farces
Ramier, pigeon et son duo de farces
Colvert, canette et son duo de farces
Poulet et sa farce
Foie gras
Truffes
Pistaches
Lard de Colonnata

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Homard et ris de veau

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Homard,
Ris de veau, Ail noir,

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Couronne financière

Ris de veau, morilles, crêtes, rognons de coq, quenelles et champignons.
​Petit clin d'oeil à notre Président...

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Pastilla de pigeon

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Pigeon et foie gras

Pâté-croûte pigeon, foie gras, lentilles marinées au Gamay

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Il était une foies...

de volaille ! au jus de poulet

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Retour de cueillette

Champignons et noisettes sauvages
Farce porc et veau
Gelée de champignons au savagnin, gelée d'ail doux et gelée persil
Champignons : pieds de mouton, girolles, cèpes, trompettes de la mort

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Pavé fumé

Jarret de porc fumé au foin. Mousse de jambon et couenne du jambon. Farce de pâté lorrain (veau et porc).

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Bière en croûte

A l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.

avec la bière de Noël de la micro-brasserie NOMADE à Genas.

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Koulibiac au saumon

Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
Saumon label rouge d'Ecosse, épinards, oeufs, duxelles de champignons, riz ​​

Koulibiac au saumon gravlax
​(saumon label rouge d'Ecosse)

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Canard à l'orange

Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.   

100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.

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Poulet citron

Poulet aux épices de Tajine, gelée Limoncello et citrons confits au sel, à la coriande fraîche et abricots secs

100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)

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"Forêt Noire"

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Lapin, champignons des bois

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* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.