Cyril Nitard, neo traiteur et bistronomie à emporter
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Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.
Voici la liste de tous nos pâtés-croûte. Tous ne sont pas disponibles à la vente. Certains uniquement sur commande. D'autres étaient des versions uniques que l'on ne peut pas reproduire. Nous consulter ou venir en boutique pour voir les pâtés-croûte du moment.

Béchevelin

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Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.

Les apéros

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Nous consulter pour les compositions du moment.

Foie de volaille

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​​Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.

Beaujolais nouveau

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Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.

XC

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En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.

Ris de veau et morilles

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100% ris de veau et morilles. Pâte au Macvin

Le Festif

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Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !​

Fermier

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Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !

Le "Veaurille"

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ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.

Veaulaille

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Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches. 
Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
​14kg de gourmandise

"Melagneau"

Gigot d'agneau (Ferme Joannon), ail et truffe noire (Maison Masse)

Paradis

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Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis... 

Aristide

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Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer. Pâte au gin.
​Voir la vidéo
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Caillette en croûte

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Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée. 

PanPan

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Foies de lapin et noisettes.

Bresselimar

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Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo

Lapin à la moutarde

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Pâté en croûte très goûteux,
confectionné dans l'esprit d'un lapin à la moutarde ​avec ses râbles en cuisson rosée.

Il était une foies...

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de volaille ! au jus de poulet

Retour de cueillette

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Champignons et noisettes sauvages
Farce porc et veau
Gelée de champignons au savagnin, gelée d'ail doux et gelée persil
Champignons : pieds de mouton, girolles, cèpes, trompettes de la mort

Pavé fumé

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Jarret de porc fumé au foin. Mousse de jambon et couenne du jambon. Farce de pâté lorrain (veau et porc).

Bière en croûte

A l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.
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avec la bière de Noël de la micro-brasserie NOMADE à Genas.

Koulibiac au saumon

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Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
Saumon label rouge d'Ecosse, épinards, oeufs, duxelles de champignons, riz 
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Canard à l'orange

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Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.   
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100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.

Poulet citron

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Poulet aux épices de Tajine, gelée Limoncello et citrons confits au sel, à la coriande fraîche et abricots secs

100% grouse

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100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)
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Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage
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* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.

CYRIL NITARD 84 rue Béchevelin 69007 Lyon - Tél : 04 72 70 77 59 - SAS au capital de 53 000 € - SIRET ​841 323 488 00012 - RCS Lyon
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