Cyril Nitard, neo traiteur et bistronomie à emporter
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Croquez dans le pâté,
​quoi qu'il en croûte !

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Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.

A noter : nous dévoilons sur cette page notre savoir-faire à travers les pâtés-croûte que nous avons réalisés. Ils ne sont pas disponibles en boutique (il est possible d'en commander certains en s'y prenant bien à l'avance) hormis le Bechevelin qui, lui, est toujours présent, ainsi que les pâtés-croûte apéro. Quant aux éphémères, nous les annonçons dès leur naissance sur Instagram. 

Voici la liste de tous nos pâtés-croûte. Tous ne sont pas disponibles à la vente. Certains uniquement sur commande. D'autres étaient des versions uniques que l'on ne peut pas reproduire. Nous consulter ou venir en boutique pour voir les pâtés-croûte du moment.

Fermier


Béchevelin

Pâté croûte Bechevelin
Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.

Les apéros

Pâtés croûte apéro
Pâtés croûte apéro canard ou veau et pistaches
Nous consulter pour les compositions du moment.

Foies de volaille

Pâté croûte foies de volaille
Cliquer ici pour modifier.

​​​Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.

Beaujolais nouveau

Pâté croûte Beaujolais Nouveau
Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.

XC

Pâté croûte XC
En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.

Ris de veau et morilles

Pâté croûte Ris de veau et morilles
100% ris de veau et morilles. Pâte au Macvin

Le Festif

Pâté croûte
Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !​

Fermier

Pâté croûte
Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !

Le "Veaurille"

Pâté croûte
ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.

'Sushi-Saumon'

Pâté-croûte Sushi Saumon
Riz japonais Koshihikari de Uonuma (le top des riz au Japon), saumon label rouge d'Ecosse, algue Nori (top qualité), soja, wasabi

Lapin, champignons des bois

Veaulaille

Pâté croûte Veaulaille
Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches. 
Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
​14kg de gourmandise

Paradis

Pâté en croûte Paradis
Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis... 

Aristide
'Lièvre à la Royale'

Pâté croûte
Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer. Pâte au gin.
​Voir la vidéo
Pâté croûte

Caillette en croûte

Caillette en croûte
Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée. 

PanPan

Pâté croûte
Foies de lapin et noisettes.

Bresselimar

Pâté croûte
Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo

Lapin à la moutarde

Pâté croûte
Pâté en croûte très goûteux,
confectionné dans l'esprit d'un lapin à la moutarde ​avec ses râbles en cuisson rosée.

100% grouse

Pâté croûte 100% grouse
Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage
Airelles pour le pâté-croûte 100% grouse
Photo

Couronne financière

Ris de veau, morilles, crêtes, rognons de coq, quenelles et champignons.
​Petit clin d'oeil à notre Président...

Pastilla de pigeon

Picture

Pigeon et foie gras

Pâté-croûte pigeon, foie gras, lentilles marinées au Gamay

Il était une foies...

Pâté croûte foies de volaille
de volaille ! au jus de poulet

Retour de cueillette

Pâté croûte retour de cueillette aux champignons
Champignons et noisettes sauvages
Farce porc et veau
Gelée de champignons au savagnin, gelée d'ail doux et gelée persil
Champignons : pieds de mouton, girolles, cèpes, trompettes de la mort

Pavé fumé

Pâté croûte Pavé fumé
Jarret de porc fumé au foin. Mousse de jambon et couenne du jambon. Farce de pâté lorrain (veau et porc).

Bière en croûte

A l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.
avec la bière de Noël de la micro-brasserie NOMADE à Genas.

Koulibiac au saumon

Koulibiac saumon
Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
Saumon label rouge d'Ecosse, épinards, oeufs, duxelles de champignons, riz 
​​
Koulibiac au saumon gravlax
​(saumon label rouge d'Ecosse)

Canard à l'orange

Pâté croûte Canard à l'orange
Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.   
Pâté croûte Canard à l'orange version damier
100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.

Poulet citron

Pâté croûte Poulet citron tajine
Poulet aux épices de Tajine, gelée Limoncello et citrons confits au sel, à la coriande fraîche et abricots secs
100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)

"Forêt Noire"

Photo

* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.
Horaires d'ouverture
Mardi à Vendredi de 11h à 13h30 et de 17h à 19h30 - Samedi de 10h à 13h

CYRIL NITARD 84 rue Béchevelin 69007 Lyon - Tél : 04 72 70 77 59 - SAS au capital de 53 000 € - SIRET ​841 323 488 00012 - RCS Lyon
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