Des pâtés-croûte, cuisinés, à partir de produits de qualité, respectant le temps et les étapes nécessaires à un résultat optimal.
Voici la liste de tous nos pâtés-croûte. Tous ne sont pas disponibles à la vente. Certains uniquement sur commande. D'autres étaient des versions uniques que l'on ne peut pas reproduire. Nous consulter ou venir en boutique pour voir les pâtés-croûte du moment.
Béchevelin
Noix de veau, filet de porc, foie gras, pistaches.
Les apéros
Nous consulter pour les compositions du moment.
Foie de volaille
Foies de volaille bien torréfiés. Poivre vert. Farce aux foies de volaille.
Epuisé
Beaujolais nouveau
Cervelas grillé puis mariné au miroir de beaujolais nouveau. Farce maigre de porc fermier, pistachée. Gelée de pieds de cochon au beaujolais nouveau.
Epuisé
XC
En hommage à celui qui l'a inspiré, il arbore fièrement morilles, foie gras, ris-de-veau,^poulet de Challans et pistaches. Gelée au Macvin pour clore le tout.
sur commande*]
Ris de veau et morilles
100% ris de veau et morilles. Pâte au gin
sur commande*]
Le Festif
Poulet de Bresse, ris de veau, Morilles. Pour faire la fête toute l'année !
Sur commande*
Fermier
Adieu Perrette. Bonjour veau, poulet, canard, cochon !
Epuisé
Le "Veaurille"
ll pèse 12,190 kg, se porte comme un charme et s'appelle Veaurille. Il a un peu la tête au carré (de veau) et regorge de morilles.
Epuisé
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Veaulaille
Noix de veau, poulet fermier, magret de canard, foie gras, pistaches.
épuisé
Après s'être élevé avec des pistaches, il s'allonge avec des morilles.
14kg de gourmandise épuisé
Paradis
Foie gras confit dans un miroir de vin rouge au porto et aux épices, farce fine de canard, farce à rôtie, gelée au porto épicée. On ira tous au paradiiiis...
sur commande*
Aristide
Lièvre à la royale, en 2 cuissons, à la façon du sénateur Aristide Couteaux. Gelée au cacao amer.
Voir la vidéo 
Pendant les fêtes
Caillette en croûte
Porc label rouge, herbes et légumes frais, gelée au cognac. Le tout servi avec une sauce tomate relevée.
Epuisé
Pâques 2019
Poulet fermier, ris de veau, morilles
Epuisé]
PanPan
Foies de lapin et noisettes.
Epuisé
Bresselimar
Poulet de Bresse dans l'esprit d'un nougat. Noisettes, pistaches, pignons, ail confit. Voir la vidéo
Epuisé
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Il était une foies...
de volaille ! au jus de poulet
épuisé
Pavé fumé
Jarret de porc fumé au foin. Mousse de jambon et couenne du jambon. Farce de pâté lorrain (veau et porc).
épuisé
Bière en croûteA l'occasion du festival Bière sur la Ville, pâté-croûte préparé avec la bière Georges (Silky Weiss, la blanche) dans l'idée d'une carbonade flamande en remplaçant le boeuf par du veau.
épuisé
avec la bière de Noël de la micro-brasserie NOMADE à Genas.
Koulibiac au saumon
Dans la famille des pâtés-croûte, je demande Koulibiac, le cousin de Russie !
Canard à l'orange
Avec son air un peu hirsute, il vous frisera les papilles ! Magret de canard, grattons de canard, farce fine de canard, sauce bigarrade, foie gras.
sur commande*
100% Canard (label rouge, IGP Chalosse) - sans porc, 2 farces, croûte de pain d'épices. Gelée sauce bigarrade.
sur commande*
100% grouse
100% grouse. Sauce salmis au wiskhey écossais. Difficile à chasser, la grouse est un animal qui vit dans les highlands d'Ecosse et ne s'élève pas. (vidéo)
Epuisé
Avec chutney pomme Granny Smith et airelles, miel de châtaigner, vinaigre de cidre, aux épices de long voyage
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* pour les commandes de pâtés-croûte, attention à prévoir un délai de plusieurs jours pour la fabrication.